製品

愛知の食文化 たまり

「たまり」は、主に東海地区で広く利用されている醤油で、原料の大豆が小麦に比べ多量に使用しているため、旨味の目安となる窒素分が高く「濃厚な旨味」があります。
(弊社のたまりは、全窒素分が一般の濃口醤油の 1.4~2倍あります)
また、たまりは煮物や焼き物などに使用して熱を加えると、「強い照り」が出て赤みが見ためにはえてくるだけでなく、醤油の香りが濃口醤油より弱いので「節の香りを引き立てる」事ができます。

主な製品のご紹介

国内の食品メーカー様だけでなく、海外のシェフの皆様にも好評いただいており、世界各国の料理にご愛用頂いております。

5分たまり

特徴

濃厚な旨味とコクがあり、凝縮された味わいです。大変とろみがあり、きれいな照りを出すことができます。
塩味や酸味が弱く、旨味が持続しおいしさを際立てます。旨味の目安となる全窒素分は、一般の濃口醤油に比べ2倍旨味がございます。

用途

東海・関西地区では高級さしみたまりとしてお使い頂いており、脂がのった赤身の魚と相性が合います。また、さしのある和牛ステーキに5分たまりとワサビを付けて召し上がって頂くと、より和牛の旨味を引き立たせてくれます。
加工系におきましては、ハイエンドクラス向けの焼肉のタレや鰻のタレのベース、米菓にもお使い頂いております。

荷姿

  • タンクローリー6~10KL
  • 1KLコンテナ
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10水たまり

特徴

まろやかで穏やかさの中にしっかりとした旨味があります。とろみがあり、きれいな照りを出すことができます。
塩味や酸味が弱く、旨味が持続しおいしさを際立てます。旨味の目安となる全窒素分は、一般の濃口醤油に比べ1.4倍旨味がございます。

用途

たまりの特徴である旨味、照りを出し、香りは濃口より穏やかなので、素材や節の引き立て役になります。

用途は幅広く、和洋中いずれの料理にもお使い頂ける汎用性の高いたまりです。

荷姿

  • タンクローリー6~10KL
  • 1KLコンテナ
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淡口たまり

特徴

淡口醤油の様に色が淡く、まろやかでしっかりとした旨味を感じることができます。
旨味の目安となる全窒素分は、一般の淡口醤油に比べ1.4倍ございます。

用途

色が淡く、香りは濃口より穏やかなので、素材や節の引き立て役になります。
素材の色・味を活かす料理、だし・スープ等、和洋中いずれの料理にもお使い頂けます。

荷姿

  • タンクローリー6~10KL
  • 1KLコンテナ
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濃口醤油

特徴

シャープな香りで爽やかですっきりとした中にもまろやかな旨味をしっかりと感じられる濃口醤油です。

用途

和洋中いずれの料理にもお使い頂けます。

荷姿

  • タンクローリー6~10KL
  • 1KLコンテナ
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