FAQ

QQuel type de sauce soja TAMARI est-elle?
A

TAMARI est une sauce de soja de couleur très foncée faite principalement dans la région de Tokai.
Au Japon, divers types de sauce de soja ont été fabriqués dans diverses régions pendant des siècles, mais à présent elles sont classées en cinq catégories par les Normes Agricoles Japonaises (JAS) : KOIKUCHI ·USUKUCHI · TAMARI · SAISHIKOMI · SHIRO. (Pour plus d’informations, https://www.soysauce.or.jp/en/types-and-how-to-use-them)
TAMARI est fabriqué à partir de soja et d’une petite quantité de blé et de sel.
Nous avons aussi une gamme TAMARI sans gluten, ne contenant pas de blé.
TAMARI a un goût profond dit « UMAMI ». Cette profondeur de goût correspondant à la teneur totale en azote. Notre produit TAMARI contient 1,4 à 2,0 fois la teneur totale en azote.

QQuelle est la particularité de TAMARI?
A

D’une texture épaisse, TAMARI se caractérise par un « UMAMI » et un parfum unique.
Connue depuis longtemps sous le nom de "SASHIMI TAMARI" dans la région de Tokai, TAMARI est idéale pour déguster SUSHI et SASHIMI. Également conseillé en utilisation chaude, la sauce TAMARI donne un « TÉRI » (une brillance) qui stimule l’appétit par le regard et convient parfaitement pour la cuisson mijoté :TERIYAKI, TSUKUDANI. Elle donne également une belle brillance à la surface aux SENBEI, gâteaux de riz traditionnel japonais.
De plus, comme le parfum de TAMARI est moins prononcé que celui de KOIKUCHI, elle rehausse le parfum délicat du bouillon de FUSHI (comme le KATSUO BUSHI – bonite sèche râpé).

QQuelle est la différence entre GOBU et TOMIZU?
A

C'est une différence de teneur en azote qui est une mesure de l'UMAMI, en fonction de la quantité d’eau utilisée. Sachant que TAMARI GOBU (qui veut dire 5) est faite avec deux fois moins d'eau que TAMARI TOMIZU (qui veut dire 10). Par conséquent, la production de GOBU reste limitée et donc plus rare.

QQuelle est la durée de vieillissement de la sauce de soja?
A

La période de vieillissement de la sauce de soja varie en fonction de son type et de son procédé de fabrication. Notre norme est de 6 à 8 mois à titre indicatif. En fonction des souhaits du client, nous contrôlons l'état du goût et fixons la période de maturation optimale.
(Pour plus d’information, vous pouvez consulter ce lien https://www.soysauce.or.jp/en/manufacturingprocess "Centre d'information sur SHOYU")

QEst-ce possible d’ajuster le goût et le parfum de la sauce de soja?
A

Oui c'est possible. Nous pouvons contrôler le goût UMAMI en ajustant la teneur en azote. Pour contrôler la salinité du goût, nous modifions aussi la quantité du sel en fonction des souhaits du client.
D'autre part, le parfum est également ajusté à la demande, au cours du processus de fabrication.
Sur la base de nombreuses années d’expérience de fabrication et de donnés acquises, nous offrons les meilleurs produits selon vos souhaits.

QQuel type d'emballage (contenant) lors de l'expédition du produit ?
A

La forme d'emballage et la capacité des contenants utilisés lors de l'expédition par notre société sont les suivantes.
Contenant IBC 1000 L, bidon 200 L, BIB 18 L, bouteille plastique pratique 1,8 L, bouteille plastique 1 L, bouteille plastique 500 ml.